№126 Копирование и перепечатка на любые ресурсы и дневники запрещены.
В первой части обзор и комплектация паста-машины я обещала написать рецепт теста подробно описать весь процесс с тонкостями.
Для теста понадобится: 500 грамм качественной муки, 5 яиц среднего размера. Рядом должен быть небольшой запас муки и воды комнатной температуры (в идеале не потребуется). По расчету в инструкции это количество на сервировку на 6 персон.
В большую стеклянную или фарфоровую глубокую емкость необходимо просеять муку и сделать в ней углубление, в которое затем разбить яйца и потихоньку размешать серединку, оставляя края из муки. Итальянцы часто миски не используют, а делают горку с "кратером" на доске.
Сначала размешивать удобнее ложкой или вилкой, пока масса жидкая. Когда она станет сыпучей и крошащейся размешивание продолжить руками на присыпанной мукой рабочей поверхности.
Обратите внимание, яйца должны быть НЕ из холодильника, соль НЕ добавлять, масло тоже! Почему? - Соль влияет на уровень влажности теста, она притягивает влагу, а нам домашнюю лапшу нужно высушить максимально быстро, иначе она очень быстро заплесневеет. Температура влияет на свойства муки.взято с https://www.in2words.ru
Вымешивать нужно довольно долго и с усилием. Тесто крутое должно получиться и совсем не липнуть к рукам. Важно чтобы не осталось никаким комочков муки, иначе они потом станут дырочкой в раскатанном тесте.
Если тесто окажется слишком сухим (лапшерезка не будет его "захватывать"), то тогда может пригодиться вода. Нужно её немного добавить и тщательно вымешивать до однородности.
Если яйца окажутся слишком большими или качество муки требует меньше жидкости и тесто получится липучим, то следует добавить муки.взято с https://www.in2words.ru
Тесто правильной консистенции будет гладким и пластичным. При этом, два раскатанных пластика должны при складывании не склеиваться между собой, но в то же время иметь легкое сцепление. Определить правильное соотношение муки/яиц - залог легкой дальнейшей работы с готовым тестом. Готовое тесто не следует оставлять на открытом воздухе, чтобы не подсохло.
При необходимости можно замораживать в обычном пакете, но после заморозки очень вероятно понадобится добавлять муку немного.
В следующей части подробности по раскатыванию теста и изготовлению домашней лапши.взято с https://www.in2words.ru
© автор - Natalia @ www.in2words.ru
Просьба также сообщать обо всех замеченных неполадках!
Допускаются только буквы и цифры!Все поля обязательны для заполнения!
Имя пользователя: * E-mail (опубликован не будет): * @ например: user @ mail.ru Ответ для (при нажатии кнопки "ответить") Я человек и сообщение не спам Комментарий: * (до 500 символов только буквы и цифры)
Поделиться с друзьями (прокрутить наверх)